Как в салат — только куриное филе, как запекать — исключительно свинину. Разве это не предвзятость? Многие уверены, что курица не может быть сочной. Но, возможно, дело в том, как мы готовим мясо? Удачный маринад с горчицей может изменить правила игры.
Представьте, что известный шеф-повар открыл вам секреты. Смешивая всего несколько ингредиентов, вы превращаете обычную куриную грудку, бедрышки или даже целую тушку в сочное и румяное блюдо.
Идеальная емкость для маринования
Чтобы мясо получилось нежным и сочным, важно выбрать правильную емкость для маринада. Используйте посуду, которая не окисляется: керамическую, стеклянную, из нержавеющей стали, эмалированную или специальную пластиковую.
Не используйте алюминиевые емкости — они окисляются и портят вкус мяса. Размер емкости также важен: курица должна полностью поместиться в нее, а сверху нужно поставить груз.
Сколько мариновать курицу?
Курица маринуется быстрее, чем свинина. Поэтому многие советуют держать мясо под гнетом 2–3 часа. Но время зависит от части тушки:
- Целая тушка маринуется всю ночь.
- Филе, грудка и крылышки — 1–2 часа.
- Голени и бедрышки — 2–4 часа.
Хотя лучше оставлять мясо в холодильнике на ночь, это общие рекомендации.
Как приготовить маринад для курицы?
Ингредиенты:
- 1 кг куриного мяса,
- 0,5 стакана кефира,
- 0,5 чайной ложки чесночного порошка,
- 1 щепотка красного молотого острого перца,
- 1 щепотка черного молотого перца,
- 0,5 чайной ложки карри,
- 1 чайная ложка паприки,
- 1 щепотка соли,
- 1 чайная ложка дижонской горчицы.
Приготовление:
- Возьмите глубокую емкость и перелейте в нее кефир.
- Добавьте паприку, острый перец, соль, горчицу, черный перец, чесночный порошок и карри.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Поместите мясо в маринад, накройте емкость плоской тарелкой и поставьте сверху груз. Это поможет мясу лучше пропитаться.
- Отправьте мясо в холодильник на ночь, а затем готовьте любым удобным способом.
Можно добавить в маринад куркуму для золотистой корочки или использовать специи, такие как кориандр, мята, шалфей, тимьян, розмарин, майоран и базилик, чтобы усилить вкус и аромат.
Полезные советы
Если вы используете замороженное мясо, не размораживайте его, а сразу замаринуйте в кефирной смеси. Это позволит мясу хорошо пропитаться.
Этот маринад можно использовать не только для курицы, но и для других видов мяса. Однако для рыбы он не подходит.
Чаще всего маринованное мясо запекают, чтобы получить сочные и золотистые кусочки. Вы также можете нарезать курицу небольшими кусочками, упаковать в пакет для заморозки, залить маринадом и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
Существует множество рецептов маринадов для курицы, созданных профессиональными поварами и обычными хозяйками. Но зная, как использовать горчицу, вы сможете приготовить по-настоящему вкусное и сочное блюдо.
Читайте также:
Шашлык из свинины в духовке
Гранатовый маринад для шашлыка
Острый маринад для шашлыка из свинины с аджикой