Острый кисло-сладкий соус из щавеля идеально подходит к мясу, птице и рыбе. Советую готовить его не много и хранить в холодильнике, так как в рецепте не используется уксус, а термическая обработка продуктов минимальна. Делюсь рецептом.
Ингредиенты
- Щавель – 300 г
- Вода – 500 мл
- Мука – 60 г
- Чеснок – 1 головка
- Растительное масло – 120 мл
- Соль – по вкусу
- Перец чили – по вкусу
Рецепт приготовления
- Щавель промойте и крупно нарежьте, чеснок очистите и измельчите, перец чили очистите от семян, нарежьте тонкими кольцами.
- В кастрюле с толстым дном обжарьте на растительном масле измельченный чеснок и перец чили до золотистого цвета.
- Добавьте муку и, помешивая, обжарьте 2-3-минуты.
- Введите немного воды и перемешайте до однородности.
- Добавьте измельченный щавель, на среднем огне доведите заготовку до кипения и проварите 1-2 минуты.
- Снимите соус с огня и немного остудите.
- Теплый соус перебейте блендером до состояния однородного пюре.
- Затем заготовку полностью остудите, перелейте в стерильную чистую емкость, герметично закройте и отправьте на хранение в холодильник.
Выход готового продукта
При варке часть воды испарится. Обычно потери составляют около 10–15%.
Примерный выход готового блюда: 850–950 г.
Объем
Получится примерно 0,9 л густого соуса, подливы или супа-пюре (в зависимости от технологии приготовления).
Банки
Если заготавливать на хранение:
- 1 банка 0,5 л + 2 банки по 200 мл, или
- 2 банки по 0,5 л (неполные).
Итоговый выход: около 900 г готового продукта (0,9 л).