Сацебели по-грузински из помидоров с приправами на зиму

Вариантов приготовления грузинского соуса сацебели существует множество. При этом основа всегда остается неизменной — острый перец, чеснок и приправа хмели-сунели. Именно эти продукты придают готовому соусу кисло-сладкий вкус, остроту и пряный аромат.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 1,5 кг
• Перец чили – 1,5 шт.
• Помидоры – 2,5 кг
• Яблоки (кисло-сладкие) – 250 г
• Чеснок – 100 г
• Сахар – 2,5 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Мята – 25 г
• Кинза – 25 г
• Куркума (без горки) – 1 ч.л.
• Молотый кориандр (с горкой) – 1 ст.л.
• Хмели-сунели – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Сладкий перец и чили промойте, очистите от семян. У помидоров удалите сердцевину. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины.

Все овощи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.

Полученную массу поместите в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Затем огонь убавьте и выпаривайте соус в течение 1 часа, периодически помешивая.

Зелень промойте, просушите бумажным полотенцем и мелко нарубите. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.

Когда соус уварился примерно до половины, добавьте в кастрюлю чеснок и рубленую зелень. Перемешайте, доведите до кипения и еще проварите 10 минут.

Всыпьте в кипящий соус все сухие специи, тщательно перемешайте, снова доведите до кипения. Продолжайте готовить еще 5 минут (сахар и соль должны полностью раствориться).

Разлейте готовый горячий соус в стерильные банки доверху, закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

После остывания соус сацебели можно использовать в пищу сразу или длительно хранить в прохладном месте.