Овощное ассорти на зиму: яркая и вкусная заготовка для всей семьи
Если хочется сохранить вкус летних овощей надолго, стоит приготовить овощное ассорти на зиму. Такая заготовка получается не только красивой, но и очень практичной. В одной банке собраны сразу несколько видов овощей: хрустящие огурцы, сочные помидоры, сладкий перец, морковь, капуста и чеснок. Благодаря ароматным листьям вишни и смородины, а также душистым специям, овощи приобретают насыщенный вкус и приятный аромат.
Для приготовления используют свежие и плотные овощи без повреждений. Огурцы желательно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов. Капусту нарезают крупными кусочками, морковь — кружочками или фигурными ломтиками, сладкий перец очищают от семян и разрезают на несколько частей.
Список продуктов и пропорции:
В каждую баночку: Лист смородины Лист вишни Душистый перец — 2 шт. Чёрный перец горошком — 4-5 шт. Гвоздика — 1 шт. Веточка сельдерея Овощи: Огурцы Помидоры Морковь Капуста Сладкий перец Чеснок головка Маринад на 1 л. воды Сахар — 3 ст.л. Соль — 1,5-2 ст.л. Эссенция 70% — чуть меньше 1 ч.л.
Приготовление:
- На дно стерилизованных банок укладывают листья смородины и вишни, душистый и черный перец, гвоздику и веточку сельдерея.
- Затем плотно размещают овощи, чередуя их между собой для красивого внешнего вида.
- В центр банки можно поместить небольшую головку чеснока.
Для маринада:
- на каждый литр воды добавляют 3 столовые ложки сахара, 1,5–2 столовые ложки соли.
- Рассол доводят до кипения и заливают им банки с овощами.
- Перед закаткой в каждую литровую банку добавляют немного уксусной эссенции 70%.
После двойной заливки (первая заливка просто кипятком — выдержать 15 минут и слить в кастрюлю, а вторая уже с маринадом) банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.
Уже через несколько недель ассорти приобретает насыщенный вкус, а овощи остаются плотными и аппетитными.
Такая заготовка прекрасно подходит к картофелю, мясным блюдам, шашлыку и домашним ужинам. Красочное ассорти станет украшением праздничного стола и позволит наслаждаться вкусом свежих овощей даже зимой.
Выход готового продукта
Получается примерно:
✅ 4 банки по 1 литру
или
✅ 5–6 банок по 750 мл
Общий выход готовой продукции составляет около 4–4,5 литра овощного ассорти с маринадом.