Зимой хочется овощей, которых так не хватает, поэтому овощные смеси приходят на помощь!
Ингредиенты:
- лук 1 кг.
- морковь 1 кг.
- сладкий перец 1 кг.
- помидоры 1 кг. (по желанию)
- корень петрушки 1 шт.
- корень сельдерея 1 шт. (по желанию)
- петрушка 400 гр.
- укроп 400 гр.
- соль 1 кг. (крупной не йодированной)
Приготовление:
- Все овощи и зелень моем, чистим, обсушиваем на бумажных полотенцах. Морковь натереть на крупной терке.
- Овощи порезать кубиками.
- Все складываем в таз.
- Корень петрушки и кусочек корня сельдерея (по желанию) натираем на крупной терке, отправляем в таз.
- Зелень петрушки и укропа — нарезать крупно, добавить туда же к остальным овощам.
- На это количество высыпаем 1 кг крупной не йодированной соли.
- Аккуратно руками перетряхиваем, перемешиваем всю заправку, чтобы она равномерно просолилась.
- Оставляем в покое на 3-4 часа — выйдет лишний сок.
- Раскладываем по чистым банкам, утрамбовывая, чтобы выходила лишняя жидкость.
- Сверху насыпаем чуть крупной соли со дна таза.
Храним в помещении, она не портится. Пользуемся так — либо подсаливаем суп или второе блюдо прямо вместо соли, добавляя ложечку по вкусу. - Либо предварительно 2-3 ст.л. заправки заливаем в мисочке водой, вымачиваем лишнюю соль, а потом отжимаем от соленой воды, добавляем в варево только овощи. Тогда придется блюдо еще дополнительно подсаливать, но в конце варки, чтобы не пересолить!
Выход готового продукта
Поскольку овощи и зелень пересыпаются солью без термической обработки, масса практически не уменьшается. Часть сока выделится, но останется в заготовке.
Выход готового продукта: около 6,0–6,1 кг.
Количество банок
Из такого объема получится примерно:
- 12 банок по 0,5 л, или
- 24 банки по 250 мл, или
- 8 банок по 0,75 л.
Если готовить без помидоров и сельдерея
Тогда общий вес составит примерно:
1 000 + 1 000 + 1 000 + 100 + 400 + 400 + 1 000 = 4 900 г
Выход — около 4,8–4,9 кг готовой приправы.
