Купить зимой баклажаны довольно затратно, а покушать вкусной закуски хочется. Поэтому на такой случай существует отличный рецепт грузинских баклажан на зиму. Они получаются пикантными, а также очень ароматными. Запах чеснока сразу же распространиться на весь дом и вызовет аппетит у домочадцев.
Что самое главное, хранить такую заготовку можно в квартире. Актуально для городских жителей.
Ингредиенты:
» Из представленного количества продукта получится 3 поллитровых банки закуски и ещё немного останется покушать сразу.
Баклажаны – 1,8 кг
Красный острый перец – 30 г
Сладкий перец – 400 г
Чеснок – 100 г
Уксус (9%) – 80 мл
Растительное масло – 100 мл
Сахар – 50 г
Соль – 2-3 ст. л.
Приготовление:
- Баклажаны заранее промываем и отрезаем от них хвостики.
- После нарезаем овощи кружочками, толщиной 1,5 см и складываем в большую глубокую миску.
- Засыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем в таком виде овощи на 30 минут. За это время из них уйдёт горечь и лишняя влага.
А тем временем можно заняться заливкой.
- От красного перца отрезаем хвостик и нарезаем его на небольшие кусочки, которые поместятся в мясорубку. При этом сердцевину с семенами тоже оставляем.
- От красного перца отрезаем только хвостик, а чеснок очищаем от шелухи.
- Далее все подготовленные овощи просто пропускаем через мясорубку.
- В полученную массу из перцев высыпаем весь сахар и выливаем уксус.
- Теперь эту смесь отправляем на плиту закипать.
- После закипания сразу отключаем огонь и отставляем всё в сторону.
Варить ничего не надо! Иначе все ароматы чеснока, перцев и уксуса просто улетучатся.
- Через 30 минут на дне ёмкости можно будет наблюдать сок – это та самая горечь, от которой мы избавлялись.
- Далее овощи необходимо промыть.
- Для это можем просто залить в тару с синенькими воду и прополоскать их там, либо сделать это под краном.
- Промытые овощи отжимаем руками от лишней влаги и перекладываем в отдельную миску.
Это надо сделать обязательно, дабы при жарке не «стреляло» масло.
- Теперь устанавливаем на плиту сковороду и наливаем в неё масло. Только много не лейте, буквально столько, чтобы покрывалось дно сковороды.
- Обжариваем баклажаны до лёгкой золотистости с двух сторон.
- Готовые колечки выкладывайте в отдельную миску, при этом можно не застилать её бумажными полотенцами.
Ну когда все продукты готовы, пора собирать блюдо.
- Берём стерилизованные банки и закладываем в них обжаренные синенькие, предварительно обмакнув их в смеси из чеснока и перцев.
- В банку всё укладываем очень плотно, даже немного придавливая. По итогу пустот не должно быть.
- Наполненные банки ставим в кастрюлю, только предварительно дно тары застилаем тканным материалом.
- После заливаем всё горячей водой, немного выше середины банок, и ставим на огонь.
- Когда жидкость закипит, стерилизуем закуску на протяжении 15 минут.
» Учтите, что заливать банки надо именно горячей водой, потому как они сами имеют довольно высокую температуру. Если же всё залить холодной жидкостью, то есть вероятность, что тара просто лопнет.
- Стерилизованные баклажаны достаём из кастрюли и закатываем крышками. Далее Вы можете хранить их либо в погребе, либо в другом удобном месте. В любом случае закуска не пропадёт.