Помнишь пломбир из детства? Тот самый, ванильный, в хрустящем вафельном стаканчике. Стоил он, кажется, 20 копеек, но этот вкус… Словами не передать, сейчас такое мороженое не продают.
Но не стоит отчаиваться, у тебя есть возможность попробовать любимое лакомство.
Подготовили для Вас 6 рецептов домашнего мороженого. Среди них тот самый, советский пломбир по ГОСТу и «Фруктовое»! Сделать вкуснейшее домашнее лакомство можно без мороженицы. Никаких льдинок и яичного привкуса.
Сливочное мороженое
Эпоха легендарного советского пломбира закончилась в 90-х годах. Нет смысла искать что-то похожее в магазинах, настоящего пломбира там нет. Сплошные загустители, заменители, консерванты и ароматизаторы, идентичные натуральным.
В советское время состав пломбира по ГОСТу был строго регламентирован. Это обязательно было цельное молоко, жирные сливки, сахар, крахмал, желатин и ванилин. Желатин и крахмал играют роль натуральных загустителей.
Срок годности такого продукта составлял всего 7 дней! А посмотрите на этикетку нынешнего мороженного, вряд ли найдется продукт со сроком годности менее полугода. Врагу такой вкуснятины не пожелаешь.
Со временем состав менялся, в рецепт добавляли масло и сгущенное молоко, чтобы увеличить срок годности продукта. Но поскольку не на каждой кухне найдется мощный производственный миксер, умелые хозяйки наловчились делать мороженое из молока (похожее по вкусу на пломбир), использовав в качестве загустителей яйца. Но самый вкусный пломбир получается всего из 4 простых и натуральных ингредиентов.
Пломбир «Советский»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 600 мл сливок 35%-й жирности
- 100 мл сгущенки
- 1 ч. л. желатина
- 1 ст. л. ванильного сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Залей желатин 1 ст. л. холодной воды и оставь на 15 минут.
Набери в миску горячей воды и поставь туда емкость с желатином.
Пока ты будешь подготавливать сливки, желатин полностью растает.
В большой миске или кастрюле взбей сливки.
Долго взбивать не нужно, достаточно 2–3 минут. Добавь в сливки ванильный сахар и сгущенку.
Продолжай взбивать еще пару минут.
Тонкой струйкой влей в сливочную массу желатин и еще раз взбей до однородности.
Должна получиться белоснежная, блестящая и воздушная, но достаточно плотная смесь для пломбира.
На этом этапе в мороженое можно добавить шоколадную крошку, кусочки фруктов (обсушенные бумажной салфеткой), ягодный сироп (для цвета).
Переложи смесь в лоток с крышкой и отправляй в морозильную камеру для застывания.
Через 4–5 часов превосходный сливочный пломбир готов.
Приятного аппетита!
Сливочно-шоколадное
Этот рецепт мороженого с яичными желтками пользуется популярностью у многих хозяек. За неимением сливок, мороженое можно делать полностью из молока. Добавлять какао или нет — дело вкуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 300 мл жирных сливок
- 125 мл молока
- 100 г сахара
- 3 желтка
- 5 г ванилина
- 100 г шоколадных дропсов
- 2 ст. л. какао
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разотри желтки с ванилином и сахаром. Миксером или венчиком взбей смесь в пену (она должна побелеть).
Горячим молоком залей какао и остуди.
Тонкой струйкой добавь к желткам охлажденное молоко с какао и еще раз хорошо перемешай.
На медленном огне доведи смесь до кипения, но не кипяти!
Постоянно помешивай венчиком, чтобы не подгорело.
Яично-сахарный сироп остуди и смешай со взбитыми сливками.
Аккуратно добавь в смесь шоколадные дропсы.
Перемешай и поставь в морозилку для застывания.
Через час перемешай мороженное ложкой.
Повтори так три раза.
Творожный сырок
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 200 г творога
- 50 мл сгущенки
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. изюма
- щепотка ванилина
- 150 г шоколадных дропсов
- 2 ст. л. молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Творог протри через сито, добавь сахар, сгущенку, ванилин, размягченное сливочное масло.
Взбей всё миксером до однородной массы и добавь изюм.
Перемешай ложкой.
Шоколад растопи на водяной бане.
Добавь молоко и перемешай.
Этой массой смажь силиконовые формочки для кексов.
Формочки с застывшим шоколадом наполни творожной массой.
Сверху полей остатками шоколада.
Поставь в холодильник для застывания.
Крем-брюле
Это мороженое готовят с добавлением заварного крема.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 0,5 л жирных сливок
- 6 ст. л. вареной сгущенки
- 150 мл молока
- 2 желтка
- 2 ст. л. муки
- щепотка ванилина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешай желтки со сгущенкой.
Добавь 3 ст. л. сливок и хорошо перемешай.
Взбивай смесь венчиком или миксером, затем небольшими порциями добавь муку.
Вскипяти молоко и в еще горячее тонкой струйкой влей яичную смесь.
Размешивай венчиком.
Поставь смесь на водяную баню и вари до загустения.
Не забывай помешивать, иначе будут комочки.
Пока крем остывает, взбей сливки с ванилином в пену.
Осторожно смешай с заварным кремом.
Сложи в лоток и поставь в холодильник для застывания.
Мороженое «Фруктовое»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 150 г любых ягод
- 1–2 яблока
- 80 г сахара
- 100 мл яблочного сока
- 15 г кукурузного крахмала
- 200 мл воды
- 150 г вишни без косточек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яблоки очисти от кожуры, нарежь на кусочки и запеки в микроволновке до мягкости.
Затем разомни вилкой или протри через сито.
Смешай крахмал и яблочный сок.
Влей полученную смесь в кипящую воду, добавь сахар и перемешай.
Свари густой кисель.
Блендером смешай ягоды, яблочное пюре и кисель.
Добавь целые вишни без косточек и перемешай ложкой.
Сложи мороженое в порционные формочки или емкость с крышкой и отправь в морозилку.
Помешивай каждый час, если не хочешь, чтобы мороженое превратилось в фруктовый лед.
Диетическое мороженое без сахара
Низкокалорийное мороженое из банана можно есть худеющим и людям с непереносимостью молочных продуктов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 банан
- 0,5 ст. любых ягод
- 0,5 ст. йогурта
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Банан нарежь кусочками.
Вместе с ягодами поставь в морозилку на 1–2 часа.
Они должны слегка подмерзнуть.
Йогурт взбей блендером. Не прекращая взбивать порциями добавляй банан и ягоды.
Полученную смесь переложи в порционные стаканчики и поставь в морозилку.
Вместо ягод можешь использовать киви, персик, абрикосы.
Мороженое это, конечно, хорошо, но где взять вафельные стаканчики?
Как вариант — испечь хрустящие трубочки.
Внутрь поместится 2–3 шарика освежающего домашнего пломбира!