Айвар — это популярная балканская овощная паста, которая сочетает насыщенный вкус сладкого перца, аппетитный аромат и нежную текстуру. Такая закуска отлично дополняет мясо, овощи, хлеб и различные гарниры. Простота приготовления и универсальность делают айвар одной из самых любимых овощных заготовок для домашнего стола.
А вы знали, что привычная нам баклажанная икра называется пинджур и пришла к нам из балканских стран? Так вот, у нее есть родная сестра, намного более известная в своем регионе. В Болгарии, Сербии и в первую очередь в Македонии готовят айвар — овощную пасту из красных сладких перцев и помидоров. Никакая наша «икра» не идет с ней ни в какое сравнение…
По-хорошему айвар делают из овощей, запеченных на костре, и тушат тоже на открытом огне. Традиционно его готовят в огромных количествах (десятками килограммов) целыми семьями, но даже приготовленный на уютной кухне он обладает огромным кулинарным потенциалом. Мы спешим вас познакомить с соусом, гарниром, закуской и заготовкой на зиму одновременно.
Ингредиенты
Помидор — 6 шт. Болгарский перец — 4 шт. Баклажан — 2 шт. Лук — 2 шт. Чеснок — 5 зуб. Уксус — 3 ст. л. Соль — 1 ст. л. Сахар — 2 ст. л. Черный перец (молотый) — по вкусу Подсолнечное масло — по вкусу
Приготовление
Разогрейте духовку до 180–200 градусов.
Выложите овощи на противень, предварительно застелив его пекарской бумагой, чтобы не пригорали.
Запекайте их до полной готовности — темных пятен, потеков, мягкости.
Первыми будут готовы помидоры, их достаньте в первую очередь.
Снимите кожицу (по желанию) и нарубите их практически в пюре.
Когда подойдут перцы и баклажаны, перцы переложите в пакет, чтобы они немного запрели
Баклажаны разрежьте напополам, ложкой вычистите всю мякоть и порубите ее ножом.
Остывшие перцы легко чистятся от кожуры.
После того, как сделаете это, нарубите и их в фарш и добавьте к баклажанам и помидорам. Не используйте комбайны и блендеры!
Вкус получится совсем другой.
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
Добавьте пюре из овощей и держите на огне 10 минут до испарения лишней жидкости.
Добавьте соль, сахар, черный перец и уксус, выключите огонь и подержите айвар под крышкой 30 минут.
За это время его вкус станет стабильным, и вы сможете отрегулировать остроту и соленость блюда.
Если собираетесь делать заготовки, этих ингредиентов хватит на 3 пол-литровых банки, только тогда готовый айвар нужно будет тушить еще минут 15 и закатать в стерилизованную посуду.
В айвар не грех положить и стручок острого перца. Считается, что настоящий рецепт айвара может быть только про один вид овощей — перцы, но на самом деле в него идет всё, что на грядке поспело. Сочетание сладких болгарских с баклажанами и томатами распространенное и горячо любимое.
Закатывать айвар на зиму лучше в маленьких баночках, так он простоит дольше — вот и все секреты приготовление вкусной овощной пасты по-балкански.
