Свекольник по популярности среди жидких первых блюд можно сравнить с борщом. Практически все его рецепты идентичны, разница лишь в добавляемых продуктах. Попробуйте приготовить холодный свекольник. Классический рецепт предлагается в различных его вариациях.
Классический холодный свекольник
Холодный рецепт классического свекольника – это очень сытное и полезное блюдо. После него сытость ощущается на долгое время.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свекла – 0,5 кг;
- зелень, листья салата – 100 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- огурец – 200 г;
- лук зеленый – 30 г;
- лим. сок – 2 ч. ложки;
- соль – ½ ч. ложки;
- сахар – ½ ч. ложки;
- сметана – 120 г.
Готовим:
- Для начала тщательно промывается, очищается от кожуры и варится на сильном огне с лимонным соком и водой свекла.
- После того, как вода начнёт закипать, огонь убавляется до среднего и варка продолжается ещё 40 минут.
- Сваренные вкрутую яйца делятся на желтки и белки. Последние режутся мелкими кубиками.
- То же самое проделывается с огурцами. Мелко режется зелень, а салат — полосочками небольшого размера.
- Проверьте готовность свеклы вилкой. Если она достаточно мягкая, то овощ достаётся из кастрюли и перекладывается в холодную воду.
- Бульон процеживается сквозь марлю в подготовленную заранее миску. Его должно получиться не менее полутора литров. Если количество не соответствует, можно долить воды до нужного объема.
- Теперь отвар должен остыть.
- Свекла нарезается кубиками и кладётся в другую кастрюлю вместе с яйцами, огурцами, зеленью и сметаной.
- Добавляется соль и сахар.
- Всё это заливается остывшим бульоном.
Холодный свекольник готов.
С добавлением колбасы
Для тех, кто любит обед сытнее, можно приготовить свекольник с колбасой.
Что понадобится:
- свекла – 2 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- колбаса варёная любая – 250 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- огурец – 5 шт.;
- яблочный уксус – 1 ч. ложка;
- соль.
Готовим;
- Свекла моется, очищается и натирается на крупной тёрке, после чего выкладывается в большую кастрюлю и заливается 1,5 – 2 литрами воды.
- Смесь доводится до кипения, добавляется соль и уксус.
- Остужаем бульон в кастрюле. Свекла оттуда не вынимается.
- Сваренные вкрутую яйца режутся мелкими кубиками.
- Затем также нарезается картофель и перемешивается с яйцами.
- Позднее к ним добавляются нарезанные огурцы, колбаса, измельчённая зелень.
- Всё тщательно и аккуратно перемешивается и ставится на некоторое время в холодильник.
- Перед подачей к столу смесь делится на порции и заливается свекольным отваром.
Рецепт на кефире
Любите оригинальные и освежающие супы? Тогда свекольник на кефире – это то, что вам нужно!
Что понадобится:
- свекла – 0,5 кг;
- жирный кефир – 3 ст.;
- огурец – 2 шт.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- зелень;
- сметана;
- соль.
Готовим:
- Вымытая и отваренная заранее свекла полностью заливается в кастрюле водой, варится на малом огне около часа. Время варки варьируется в зависимости от того, какого размера будет свекла и ее сорта.
- После она полчаса остужается в холодной воде, чистится, нарезается либо натирается на крупной тёрке, кладётся в кастрюлю и солится.
- К свекле добавляется кефир, вода. Смесь хорошо перемешивается и снова кладётся соль.
- В это же время нужно поставить вариться вкрутую яйца, нарезать их вместе с огурцами и зеленью.
«Салатная» основа складывается отдельно и перед подачей на стол смешивается вместе со свекольно-кефирным отваром.
С запечённой свеклой
Холодный свекольник с добавлением печёной свеклы отлично подойдёт тем, кто не употребляет её в сыром виде.
Что понадобится:
- свекла – 4 шт.;
- куриный бульон – 0,5 л;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок;
- зелень;
- раст. масло – 1 ч. ложка.
Готовим:
- Свекла тщательно промывается, но не очищается от кожицы. У неё срезается хвостик и верхушка, после чего овощ запекается в духовой печи 40 минут при температуре 200 градусов.
- В кастрюле на растительном масле обжаривается несколько нарезанный зубчиков чеснока и лук.
- Одновременно нужно начать подогревать куриный бульон. Он должен закипеть.
- Запечённая свекла очищается от кожицы и режется на 7-8 частей и перекладывается в кастрюлю, где жарились лук и чеснок.
- Туда же наливается кипящий бульон.
- Будущий свекольник ещё раз доводится до кипения, после чего включается малый огонь на 15-20 минут.
- Добавьте в суп зелень.
- Спустя это время, свекольник снимается с плиты и перемалывается погружным блендером до состояния пюре.
- Охладите его до нужной температуры, и после этого суп готов к подаче на стол.
Холодный свекольник с говядиной
Любите хорошо и сытно покушать? Тогда попробуйте рецепт холодного свекольника с добавлением говядины.
Что понадобится:
- свекла – 3 шт.;
- говядина – 200 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- лимонный сок – 2 ч. ложки;
- зелень;
- сметана;
- соль.
Готовим:
- Отварная говядина нарезается на несколько маленьких кусочков.
- Картофель и свекла варятся вместе с кожицей, после чего им нужно дать остыть и почистить.
- Свекла нарезается мелкими кусочками либо натирается на крупной тёрке, заливается в кастрюле холодной водой и доводится до кипения.
- Затем туда добавляется лимонный сок, Отварные яйца, картофель и огурец режутся мелкими кубиками.
- Также шинкуется лук и смешивается с солью.
- Нарезанные овощи и яйца засыпаются в суп.
- Сверху он мелко посыпается зеленью.
- При подаче можно добавить сметану.
Суп на квасе
Оригинальный рецепт классического свекольника с добавлением кваса однозначно придётся по вкусу тем, кто любит пробовать необычные блюда.
Что понадобится для приготовления:
- свекла – 4 шт.;
- квас – 0,5 л;
- картофель — 2 шт.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- мясо отварное – 100 г;
- сметана – 3 ст. ложки;
- зелень;
- огурец – 1 шт.;
- соль;
- лимонный сок – 2 ч. ложки;
- специи.
Готовим;
- Пара свёкл натирается на крупной тёрке и заливается квасом на полтора часа.
- Оставшаяся часть очищается от кожицы и варится в холодной воде до тех пор, пока не размягчится.
- После этого свекла достаётся из кастрюли, а в отвар добавляется лимонный сок. Когда жидкость остынет, её нужно посолить.
- Варёная свекла режется брусочками или соломкой.
- Картофель, мясо, огурец нарезаются мелкими кубиками.
- Яйца отвариваются, желтки отделяются от белков и растираются вместе со сметаной, небольшим количеством чёрного перца и соли.
- Квас, в котором находилась свекла, процеживается через марлю.
- Перед подачей к столу две части свекольника соединяются и посыпаются сверху зеленью.
- Дополнительно можно добавить сметану.