Угощений на Пасху готовят целое множество: домашняя буженина, запеченная рыбка, салаты, закуски, соленья… Столы пестрят разнообразием, но главное место среди лакомств занимает, конечно же, пасхальный кулич. Нарядный и румяный, он является главный атрибутом Светлой Пасхи.
Хозяйки начинают готовить праздничные куличи в Чистый четверг, а если выпечка удается на славу, значит, всё у семьи будет хорошо. И какими бы проверенными ни были рецепты в твоей кулинарной книге, всегда хочется удивить семью и гостей, приготовив что-то новенькое. Царский кулич на Пасху — лучший эксперимент!
Мы расскажем, как приготовить куличи на Пасху, чтобы точно не прогадать. Царский кулич, приготовленный с любовью и добрыми помыслами, получается не просто вкусным, но и очень ароматным, пористым, нежным. Есть такой кулич — одно удовольствие!
Царский кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г муки
300 мл сливок (жирностью 33 %)
100 г сливочного масла
4 желтка
150 г сахара
40 мл коньяка
150 г изюма
100 г цукатов
120 г миндальных лепестков
7 г сухих дрожжей
10 г ванильного сахара
0,5 ч. л. молотого кардамона
0,5 ч. л. корицы
1 щеп. молотого мускатного ореха
0,5 ч. л. шафрана
0,5 ч. л. соли
растительное масло для смазывания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала необходимо приготовить опару. Сливки разогрей на водяной бане. Они должны быть слегка теплые, потому что в слишком горячих сливках дрожжи не поднимутся. Влей сливки в миску, добавь 1 ст. л. сахара, щепотку соли, дрожжи и 2 ст. л. просеянной муки. Тщательно перемешай ингредиенты венчиком.
Накрой опару полотенцем и отправь в теплое место на 30–40 минут.
Пока опара подходит, сухой шафран насыпь в ступку, добавь щепотку соли и тщательно разотри. На водяной бане подогрей коньяк до горячего состояния и залей им шафран. Оставь смесь, чтобы она настоялась.
Изюм промой, залей кипятком и оставь на 20 минут до набухания. По истечению времени воду слей, а изюм высуши бумажным полотенцем.
Обсушенный изюм смешай с цукатами, добавь миндальные лепестки и присыпь небольшим количеством муки. В таком виде начинку будет проще ввести в тесто.
Желтки взбей с оставшимся сахаром до получения пышной пены.
Время замешивать тесто! Тесто для кулича можно месить руками, а можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. В глубокую миску влей опару, добавь специи, шафран с коньяком, ванильный сахар. Постоянно помешивая, постепенно добавляй в тесто оставшуюся, дважды просеянную муку (приблизительно 3 стакана).
Когда введешь всю муку, добавь взбитые яичные желтки и растопленное сливочное масло. Замешивай тесто тщательно, не менее 20 минут.
Когда тесто станет пластичным и однородным, добавь в него сухофрукты и цукаты. Тесто постоянно помешивай, чтобы начинка распределилась равномерно. Готовое тесто должно получиться мягким и не должно липнуть к рукам.
Большую глубокую миску смажь растительным маслом, помести в нее тесто, накрой полотенцем и поставь в теплое место для расстойки. Бывает, тесто поднимается за час, а бывает и за три. Готовое тесто должно увеличиться в 2,5–3 раза.
Разложи тесто по формам и снова укрой полотенцем. Оно опять должно подняться в 1,5–2 раза.
Когда тесто окончательно поднимется, разогрей духовку до 180 градусов и отправь в нее формы с тестом. Через 20 минут проверь, если верхушка кулича начала излишне румяниться, накрой форму смоченной в воде пергаментной бумагой. Выпекай куличи до готовности 35–45 минут.
Готовые куличи достань из формы и остуди, уложи на бок и периодически покатывай, чтобы тесто не слежалось и не опало. Пасхальные куличи укрась яркой глазурью, посыпкой и орешками.
Приготовив такие пасхальные куличи раз, ты больше не будешь покупать праздничную выпечку в магазине. Домашние куличи по-царски получаются нереально рассыпчатыми и воздушными, а аппетитная корочка и необычный аромат влюбят с первого укуса.